Queb Rooftop’ta Vejetaryen Menü: Sultanahmet’te Etsiz Lezzet Rehberi

İstanbul’da vejetaryen olarak seyahat etmek, pek çok ziyaretçinin sandığından çok daha kolaydır. Türk mutfağının zeytinyağlı sebze yemekleri, yoğurtlu mezeler ve baklagillerle dolu köklü bir geleneği vardır; ülkenin en sevilen tabaklarının önemli bir kısmı zaten etsizdir. Sultanahmet’teki Byzantium Hotel’in en üst katında yer alan Queb Rooftop’ta menümüzde ayrı bir vejetaryen ve vegan bölümü bulunur; bunun yanında vejetaryen bir sofraya uyan pek çok başlangıç, salata, makarna ve tatlı da sunarız. Bu rehberde menümüzdeki vejetaryen seçenekleri tek tek anlatıyor, hangilerinin vegan misafirlere de uygun olduğunu açıklıyor ve Ayasofya manzarası eşliğinde etsiz bir akşam yemeği sipariş etmek için birkaç ipucu paylaşıyoruz.

Sultanahmet’te Vejetaryen Olmak: Neler Beklemeli?

Sultanahmet’teki restoranlar çoğu zaman kebap ve ızgarayla anılır; etin semtin yemek kültüründe büyük bir yeri olduğu da doğrudur. Ama bir Türk meze sofrasına oturmuş herkes bilir ki sofranın yarısı genellikle sebzedir: közlenmiş patlıcan, kırmızı biber, nohut, taze otlar, ceviz ve yoğurt. Türk ev mutfağında ayrıca zeytinyağında yavaşça pişirilip oda sıcaklığında servis edilen koca bir zeytinyağlılar ailesi vardır. Yani İstanbul’daki vejetaryen bir gezgin yalnızca garnitürlerle idare etmek zorunda değildir.

Queb Rooftop’ta vejetaryen misafirlerimizin gerçek bir seçim yapabilmesini istedik: göstermelik tek bir tabak değil, başlangıçtan ana yemeğe ve tatlıya kadar eksiksiz bir akşam yemeği kurmaya yetecek kadar seçenek. İster tamamen vejetaryen ya da vegan olun, ister uzun bir gezi gününün ardından sadece daha hafif bir öğün isteyin, seçecek çok şey var.

Menünün Vejetaryen ve Vegan Bölümü

A la carte menümüzde “Vegan / Vegetarian” başlıklı bölümde altı yemek yer alır:

• Izgara Sebze – ızgarada pişmiş kabak, patlıcan, biber, soğan, domates ve mantardan oluşan bir tahta tabak; pilav ve yoğurtlu sosla.
• Falafel – taze yeşillik, limon ve iki farklı sosla gelen çıtır nohut köfteleri.
• Ispanaklı Krep – sotelenmiş ıspanakla doldurulup peynirle fırınlanan ince krep.
• Sebzeli Krep – aynı fırın krep, karışık mevsim sebzeleriyle.
• Vejetaryen Güveç – Türk güveç usulünde yavaş pişirilen sebzeler.
• Vegan Penne – hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanan, menümüzde glutensiz olarak işaretli bir makarna.

Izgara sebze, falafel ve vegan penne vegan misafirler için doğal seçimlerdir; krepler ise peynir içerdiği için laktovejetaryenlere daha uygundur. Tarifler ve garnitürler mevsime göre değişebildiğinden, her türlü beslenme tercihini garsonunuza söylemenizi öneririz; mutfak malzemeleri teyit eder ve mümkünse tabağı uyarlar.

Falafel ve Izgara Sebze: İki Vejetaryen Favori

Ekibimize misafirlerin en çok hangi vejetaryen yemekleri sipariş ettiğini sorarsanız cevap neredeyse hep aynıdır: falafel ve ızgara sebze. Falafel tüm Doğu Akdeniz’de sevilen bir lezzettir; bizimki baharatlı nohuttan hazırlanır ve dışı çıtır, içi taze otlarla yumuşak ve yeşil kalacak şekilde kızartılır. Limon, taze yeşillik ve soslarla servis edildiği için hem paylaşılan bir başlangıç hem de hafif bir ana yemek olarak keyifle yenir.

Izgara Sebze tabağı ise daha doyurucu seçimdir. Kabak, patlıcan, biber, kırmızı soğan, domates ve mantar ızgarada hafifçe kararana kadar pişirilir ve hoş bir isli aroma kazanır. Tabak pilav ve yoğurtlu sosla gelir; tek başına eksiksiz bir vejetaryen akşam yemeği olacak kadar cömerttir. Vegan misafirler yoğurtsuz isteyebilir.

Fırın Krepler ve Vejetaryen Güveç

Sıcak ve içinizi ısıtacak bir şey arıyorsanız, özellikle serin sonbahar akşamlarında kreplerimiz iyi bir tercihtir. Ispanaklı Krep sotelenmiş ıspanakla doldurulur ve üzeri peynirle altın rengini alana kadar fırınlanır. Sebzeli Krep aynı fikri karışık mevsim sebzeleriyle uygular. İkisi de salatalık, domates ve limondan oluşan taze bir garnitürle gelir; tabak böylece hafif kalır.

Vejetaryen Güveç ise Türk güveç geleneğine selamımızdır. Sebzeler birlikte yavaş yavaş pişirilir, böylece lezzetler yoğunlaşır ve sos koyulaşır. Vejetaryen ana yemeklerin en “Türk” olanıdır ve bir kase pilavla çok iyi gider. Ayrıca grup set menülerimizin her birinde ana yemek seçeneği olarak yer alır; yani bir tur grubuyla ya da şirket yemeğiyle gelen vejetaryen misafirlerimiz için de her zaman bir seçenek vardır.

Soğuk Mezeler: Türk Sofrasının Vejetaryen Kalbi

Menümüzdeki klasik Türk mezelerinin pek çoğu vejetaryendir ve etsiz bir akşam yemeğine başlamanın en kolay yoludur. Soğuk başlangıçlar arasında şunları bulursunuz:

• Humus – tahin, limon ve zeytinyağıyla nohut ezmesi (vegan).
• Babagannuş – sarımsak ve zeytinyağıyla közlenmiş patlıcan.
• Acılı Antep Ezmesi – Güneydoğu’dan ince kıyılmış, acılı domates ve biber salatası (vegan).
• Muhammara – nar ekşili, cevizli közlenmiş kırmızı biber ezmesi (vegan).
• Haydari – taze otlu ve sarımsaklı süzme yoğurt.
• İmam Bayıldı – soğan ve domatesle doldurulup zeytinyağında pişirilen patlıcan.

İki kişilik Karışık Meze Tabağı beş günlük mezeyi bir araya getirir ve birkaçını birden tatmanın güzel bir yoludur; garsonunuza vejetaryen bir seçki istediğinizi söylemeniz yeterli. Her mezeyi ve nasıl sipariş edileceğini daha ayrıntılı öğrenmek isterseniz Queb Rooftop meze rehberimizi okuyabilirsiniz.

Vejetaryen Bir Akşam İçin Sıcak Başlangıçlar ve Salatalar

Sıcak başlangıçlar bölümünde de birkaç vejetaryen tabak var. Izgara Hellim tuzlu, dişe gelen dokusuyla bir tutam limonla harikadır. Sarımsaklı Mantar cızırdayan bir güveç kabında gelir; Spring Roll ise Türk sigara böreğinin bizdeki hâlidir: peynir ve dereotuyla doldurulmuş ince yufka ruloları. Paylaşılan bir sofrada sade bir patates kızartması bile her zaman hoş karşılanır.

Salatalar da vejetaryenler için güçlü bir alternatif. Avokado Salatası olgun avokadoyu portakal, salatalık ve domatesle buluşturan taze ve renkli bir tabaktır; Greek Salad ise domates, salatalık, zeytin ve beyaz peyniri klasik Akdeniz usulünde bir araya getirir. Domates, mozzarella ve fesleğenle hazırlanan Capresse hem başlangıç hem salata olarak menüde yer alır. Bunlardan her biri terasta hafif bir öğle yemeği için de idealdir; gündüz bir ziyaret planlıyorsanız Sultanahmet’te unutulmaz bir öğle yemeği yazımızda daha fazla fikir bulabilirsiniz.

Etsiz Makarna, Pizza ve Pide

Siz ya da çocuklarınız daha tanıdık bir şey tercih ediyorsanız menünün International bölümünde birkaç vejetaryen tabak var. Penne Arrabbiata sade ve hafif acılı bir domatesli makarnadır; Üç Peynirli Tortellini ise zengin ve kremalı bir seçimdir. Pizza sevenler için Margarita ve Vejetaryen Pizza, Türk fırınından ise ülkenin en sevilen lezzetlerinden Peynirli Pide sipariş edilebilir. Bu tabaklar, bazı üyeleri vejetaryen olan bazıları olmayan aileler için özellikle pratiktir; herkes aynı bölümden sipariş verebilir.

Vejetaryen Tatlılar ve İçecekler

Menümüzdeki tatlıların neredeyse hepsi vejetaryendir: San Sebastian cheesecake ve çikolatalı sufleden dondurmalı künefe, katmer ve havuç dilim baklavaya kadar. Tatlıların çoğu tereyağı, süt ya da yumurta içerdiğinden vegan misafirlerimizin garsona danışmasını öneririz; mevsim meyve tabağı ise her zaman güvenli ve ferahlatıcı bir seçimdir. Her tatlıyı Queb Rooftop tatlı menüsü yazımızda anlattık.

İçecek tarafında taze sıkılmış meyve suları, limonata, Türk çayı ve Türk kahvesi doğal olarak vejetaryendir. Gökyüzü kararıp Sultanahmet Camii’nin minareleri ışıldarken terasta içilen bir Türk kahvesi, vejetaryen bir akşam yemeğini kapatmanın özellikle güzel bir yoludur.

Vejetaryen Akşam Yemeği Sipariş Ederken İpuçları

• Rezervasyonda belirtin. Bir ya da birkaç misafirin vejetaryen veya vegan olduğunu rezervasyonda söylerseniz mutfak önceden hazırlık yapabilir.
• Günün çorbasını sorun. Bazı çorbalar sebze suyuyla, bazıları et suyuyla hazırlanır; garsonunuz kontrol edebilir.
• Meze ağırlıklı bir sofra kurun. Vejetaryen karışık meze tabağı, bir salata ve iki kişi paylaşılan ızgara sebze eksiksiz ve cömert bir öğün oluşturur.
• Türk ve dünya mutfağını birleştirin. Humus ve muhammarayla başlayın, ıspanaklı krep ya da vegan penneyle devam edin, meyve ya da tatlıyla bitirin.
• Alerji tercihten farklıdır. Ceviz ya da gluten gibi ciddi bir alerjiniz varsa garsonunuza açıkça söyleyin, mutfak size yol göstersin.

Konaklamanız boyunca başka neler deneyebileceğinizi merak ediyorsanız Sultanahmet’te ne yenir rehberimiz semtin klasik lezzetlerini anlatıyor; bunların pek çoğu da vejetaryen.

Sık Sorulan Sorular

Queb Rooftop’ta vejetaryen menü var mı?

Evet. A la carte menümüzde ızgara sebze, falafel, ıspanaklı krep, sebzeli krep, vejetaryen güveç ve vegan penneden oluşan ayrı bir Vegan / Vegetarian bölümü var; ayrıca pek çok vejetaryen başlangıç, salata, makarna ve tatlı sunuyoruz.

Vegan seçenekler var mı?

Evet. Falafel, ızgara sebze ve vegan penne vegan misafirlere uygundur; humus, muhammara ve acılı Antep ezmesi gibi soğuk mezeler de öyle. Malzemeleri o gün garsonunuza teyit ettirmenizi öneririz.

Glutensiz vejetaryen bir yemek var mı?

Vegan penne menümüzde glutensiz olarak işaretlidir. Diğer tabaklar için lütfen sorun ve tıbbi bir gerekliliğiniz varsa bize bildirin.

Vejetaryen misafirler grup menüsüne katılabilir mi?

Evet. Grup set menülerimizin her birinde ana yemek olarak vejetaryen güveç seçeneği bulunur.

Sonuç

Sultanahmet’te vejetaryen bir akşam yemeği bir uzlaşma olmak zorunda değil. Queb Rooftop’ta isli babagannuş ve muhammarayla başlayabilir, bir tabak ızgara sebze ya da falafel paylaşabilir, fırında ıspanaklı krebin tadını çıkarabilir ve mevsim meyveleri ya da Türk kahvesiyle bitirebilirsiniz; üstelik bunları Ayasofya’ya ve Marmara Denizi’ne bakarak yaparsınız. İster vejetaryen, ister vegan olun, ister sadece hafif bir şey canınız çeksin, vejetaryen menümüz sizi bekliyor. Masanızı ayırtın, tercihlerinizi bize söyleyin ve manzaranın tadını çıkarın.