Вегетарианское меню Queb Rooftop: гид по блюдам без мяса в Султанахмете

Путешествовать по Стамбулу вегетарианцу гораздо проще, чем ожидают многие гости. В турецкой кухне давняя традиция овощных блюд на оливковом масле, закусок на основе йогурта и бобовых, а многие самые любимые в стране блюда изначально обходятся без мяса. В Queb Rooftop, на верхнем этаже отеля Byzantium в Султанахмете, в меню есть отдельный раздел для вегетарианцев и веганов, а также множество закусок, салатов, пасты и десертов, которые подойдут к вегетарианскому столу. В этой статье мы расскажем, какое вегетарианское меню ждёт вас у нас, какие блюда подходят и веганам, и поделимся советами, как заказать ужин без мяса с видом на Айя-Софию.

Вегетарианцу в Султанахмете: чего ожидать

Рестораны Султанахмета чаще всего ассоциируются с кебабами и грилем, и мясо действительно занимает большое место в местной кухне. Но любой, кто хоть раз сидел за турецким столом с мезе, знает: половина этого стола — овощи. Запечённые баклажаны, жареный перец, нут, свежая зелень, грецкие орехи и йогурт. В турецкой домашней кухне есть целое семейство блюд «зейтинйаглы» — овощи, медленно приготовленные в оливковом масле и подаваемые комнатной температуры. Иными словами, вегетарианцу в Стамбуле не придётся питаться одними гарнирами.

В Queb Rooftop нам хотелось, чтобы у вегетарианского гостя был настоящий выбор: не одно «дежурное» блюдо, а достаточно вариантов, чтобы собрать полноценный ужин из закусок, горячего и десерта. Вегетарианец вы, веган или просто хотите чего-то полегче после долгого дня прогулок — выбирать есть из чего.

Вегетарианское меню: раздел Vegan / Vegetarian

В основном меню есть раздел «Vegan / Vegetarian», в котором шесть блюд:

• Овощи на гриле (Grilled Vegetables) — доска с цукини, баклажанами, перцем, луком, томатами и грибами на гриле, с рисом и йогуртовым соусом.
• Фалафель — хрустящие шарики из нута со свежей зеленью, лимоном и двумя соусами.
• Блин со шпинатом (Spinach Crepe) — тонкий блин с тушёным шпинатом, запечённый с сыром.
• Блин с овощами (Vegetable Crepe) — тот же запечённый блин с начинкой из сезонных овощей.
• Вегетарианский гювеч (Vegetarian Casserole) — овощи, медленно приготовленные в турецком стиле гювеч.
• Веганская пенне (Vegan Penne) — паста без продуктов животного происхождения, в меню отмечена как безглютеновая.

Овощи на гриле, фалафель и веганская пенне — естественный выбор для веганов, а блины содержат сыр и больше подходят лакто-вегетарианцам. Поскольку рецепты и гарниры меняются в зависимости от сезона, мы всегда советуем сообщить официанту о ваших предпочтениях в питании: кухня уточнит состав и по возможности адаптирует блюдо.

Фалафель и овощи на гриле: два вегетарианских фаворита

Если спросить наших официантов, какое вегетарианское блюдо заказывают чаще всего, ответ почти всегда один: фалафель и овощи на гриле. Фалафель любят по всему Восточному Средиземноморью. Наш готовят из нута со специями и обжаривают так, чтобы снаружи он был хрустящим, а внутри оставался мягким и зелёным от трав. Его подают с лимоном, свежей зеленью и соусами, поэтому он одинаково хорош и как закуска на компанию, и как лёгкое горячее.

Овощи на гриле — более сытный вариант. Цукини, баклажаны, перец, красный лук, томаты и грибы готовят на гриле до лёгкой корочки, и они приобретают приятный дымный аромат. Доску подают с рисом и йогуртовым соусом, и её вполне хватит на полноценный вегетарианский ужин. Веганы могут попросить подать блюдо без йогурта.

Запечённые блины и вегетарианский гювеч

Если хочется чего-то тёплого и уютного, особенно прохладным осенним вечером, обратите внимание на наши блины. Блин со шпинатом начиняют тушёным шпинатом и запекают в духовке с сыром до золотистой корочки. Блин с овощами готовят по тому же принципу с начинкой из сезонных овощей. Оба подают со свежим гарниром из огурца, томатов и лимона, поэтому блюдо остаётся лёгким.

Вегетарианский гювеч — наш поклон турецкой традиции. Овощи долго томятся вместе, вкус концентрируется, а соус густеет. Это самое «турецкое» из вегетарианских горячих блюд, и оно прекрасно сочетается с рисом. Кроме того, вегетарианский гювеч входит в каждое из наших групповых сет-меню как вариант горячего, так что вегетарианцы, путешествующие с туристической группой или пришедшие на корпоративный ужин, всегда будут сыты.

Холодные мезе: вегетарианское сердце турецкого стола

Многие классические турецкие мезе в нашем меню вегетарианские, и с них проще всего начать ужин без мяса. Среди холодных закусок вы найдёте:

• Хумус — пюре из нута с тахини, лимоном и оливковым маслом (подходит веганам).
• Бабагануш — запечённый баклажан с чесноком и оливковым маслом.
• Острая паста по-антепски — мелко рубленный острый салат из томатов и перца родом с юго-востока Турции (подходит веганам).
• Мухаммара — паста из печёного красного перца и грецких орехов с гранатовым соусом (подходит веганам).
• Хайдари — густой процеженный йогурт с зеленью и чесноком.
• Имам баялды — баклажан, фаршированный луком и томатами, приготовленный в оливковом масле.

Ассорти мезе на двоих объединяет пять закусок дня и позволяет попробовать сразу несколько; просто скажите официанту, что хотите вегетарианский набор. Подробнее о каждой закуске читайте в нашем путеводителе по турецким закускам мезе.

Горячие закуски и салаты для вегетарианского ужина

В разделе горячих закусок тоже есть вегетарианские блюда. Халуми на гриле — солёный, упругий сыр, идеальный с каплей лимона. Грибы с чесноком подают в шипящей глиняной посуде, а Spring Roll — это наша версия турецкого «сигара бёрек»: тонкие рулетики из теста с сыром и укропом. Даже простой картофель фри всегда к месту на общем столе.

Салаты — ещё одна сильная сторона нашего меню для вегетарианцев. Салат с авокадо сочетает спелый авокадо с апельсином, огурцом и томатами, а греческий салат по классическому средиземноморскому рецепту объединяет томаты, огурцы, оливки и белый сыр. Капрезе с томатами, моцареллой и базиликом есть в меню и как закуска, и как салат. Любое из этих блюд подойдёт для лёгкого обеда на террасе.

Паста, пицца и пиде без мяса

Если вы или ваши дети предпочитаете что-то привычное, в разделе International есть несколько вегетарианских блюд. Пенне арраббьята — простая паста в остром томатном соусе, а тортеллини с тремя сырами — сытный сливочный вариант. Для любителей пиццы есть Маргарита и вегетарианская пицца, а из турецкой печи можно заказать пиде с сыром — лодочку из теста, одно из самых любимых блюд в Турции. Это вегетарианское предложение особенно удобно для семей, где одни вегетарианцы, а другие нет: все могут заказать из одного раздела.

Вегетарианские десерты и напитки

Почти все десерты в нашем меню вегетарианские: от чизкейка «Сан-Себастьян» и шоколадного суфле до кюнефе с мороженым, катмера и пахлавы «морковный ломтик». Веганам лучше уточнить у официанта, так как в большинстве десертов есть сливочное масло, молоко или яйца; сезонная фруктовая тарелка всегда остаётся безопасным и освежающим выбором. О каждом десерте мы рассказали в статье о меню десертов Queb Rooftop.

Из напитков свежевыжатые соки, лимонад, турецкий чай и турецкий кофе изначально вегетарианские. Чашка турецкого кофе на террасе, когда небо темнеет и загораются минареты Голубой мечети, — особенно красивое завершение вегетарианского ужина.

Советы: как заказать вегетарианский ужин

• Сообщите при бронировании. Если вы укажете, что за столом будут вегетарианцы или веганы, кухня сможет подготовиться заранее.
• Уточните суп дня. Одни супы готовят на овощном бульоне, другие на мясном — официант проверит.
• Соберите ужин из мезе. Вегетарианское ассорти мезе, салат и овощи на гриле на двоих — это полноценный и щедрый ужин.
• Сочетайте турецкую и европейскую кухню. Начните с хумуса и мухаммары, продолжите блином со шпинатом или веганской пенне и завершите фруктами или десертом.
• Аллергия — не то же самое, что предпочтения. Если у вас серьёзная аллергия, например на орехи или глютен, чётко скажите об этом официанту.

Если вы приходите к нам утром, обратите внимание и на турецкий завтрак: сыры, оливки, мёд, варенье и свежие овощи делают его очень удобным для вегетарианцев. Подробнее — в статье о том, почему завтрак в Queb Rooftop выделяется среди остальных.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли в Queb Rooftop вегетарианское меню?

Да. Вегетарианское меню — это отдельный раздел Vegan / Vegetarian с овощами на гриле, фалафелем, блинами со шпинатом и с овощами, вегетарианским гювечем и веганской пенне, а также множество вегетарианских закусок, салатов, пасты и десертов.

Есть ли веганские блюда?

Да. Фалафель, овощи на гриле и веганская пенне подходят веганам, как и некоторые холодные мезе — хумус, мухаммара и острая паста по-антепски. Попросите официанта уточнить состав в день визита.

Есть ли безглютеновое вегетарианское блюдо?

Веганская пенне отмечена в меню как безглютеновая. По другим блюдам, пожалуйста, уточняйте, особенно если у вас медицинские ограничения.

Могут ли вегетарианцы заказать групповое меню?

Да. В каждом групповом сет-меню есть вегетарианское горячее блюдо — вегетарианский гювеч.

Заключение

Вегетарианский ужин в Султанахмете не обязан быть компромиссом. В Queb Rooftop можно начать с дымного бабагануша и мухаммары, разделить доску овощей на гриле или тарелку фалафеля, насладиться запечённым блином со шпинатом и завершить вечер сезонными фруктами или турецким кофе — и всё это с видом на Айя-Софию и Мраморное море. Вегетарианец вы, веган или просто хотите чего-то полегче, наше вегетарианское меню ждёт вас. Бронируйте столик, расскажите нам о своих предпочтениях и наслаждайтесь видом.