Manzaralı Steak: Queb Rooftop’ta T-Bone’dan Chateaubriand’a Steak Rehberi

Queb Rooftop’ta her akşam tekrarlanan bir an vardır: Güneş Marmara Denizi’nin ardına çekilirken ilk steak tabağı korkuluğun yanındaki masaya gelir. Ayasofya’nın kubbeleri altın rengine döner, mumlar yakılır ve döküm tahta tabak hafif bir cızırtıyla masaya bırakılır. İyi bir steak manzarayla daha mı lezzetli olur diye merak ettiyseniz, bu rehber bizim cevabımız. Aşağıda Queb Rooftop menüsündeki her steak çeşidini, cömert T-Bone’dan masanızda alev şovuyla tamamlanan Chateaubriand’a kadar anlatıyor; pişirme dereceleri, yan lezzetler ve Sultanahmet’te steak akşam yemeği için en doğru saat hakkında ipuçları veriyoruz.

Sultanahmet’te Neden Terasta Steak?

Sultanahmet kebabı, köftesi ve ağır ateşte pişen Osmanlı yemekleriyle ünlüdür; bunların pek çoğu bizim menümüzde de yer alır. Ancak misafirlerimizin önemli bir kısmı, özellikle Topkapı Sarayı, Sultanahmet Camii ve Kapalıçarşı arasında uzun bir gün geçiren gezginler, akşam asıl canlarının iyi pişmiş bir steak çektiğini söyler. Steak dürüst bir yemektir: tek bir et parçası, tek bir ateş, biraz tuz ve karabiber ve ızgara ustasının dikkati. Günlerce meze ve sokak lezzetinden sonra çoğu zaman vücudun istediği tam olarak budur.

Mekân da önemlidir. Queb Rooftop, Hipodrom’a birkaç dakika yürüme mesafesindeki Byzantium Hotel’in en üst katındadır. Terastan bir yanda Ayasofya’ya, diğer yanda açık denize bakan tarihi yarımada çatılarını görürsünüz. Burada steak yemek, bir sonraki gezi noktasına yetişmeden önce atıştırılan bir öğün değil, akşamın kendisidir. Acele etmeden bir başlangıç söyler, Marmara’daki gemileri izler ve ızgaranın işini yapmasına izin verirsiniz.

Bir Bakışta Steak Menüsü

Steak bölümümüz bilinçli olarak kısa tutuldu. Mutfak, onlarca farklı kesim sunmak yerine her akşam aynı istikrarla pişirebildiği birkaç tabağa odaklanır. A la carte menüde “Steaks” başlığı altında şunları bulursunuz:

• T-Bone Steak (450 gr) – kemiğin bir yanında bonfile, diğer yanında kontrfile bulunan klasik iki lezzetli kesim.
• Dallas Steak (450 gr) – yağ dokusu zengin, kemikli ve cömert bir kesim; sulu ve dolgun aromalı steak sevenler için ideal.
• Pepper Steak – kremalı karabiber sosuyla tamamlanan yumuşak dana eti.
• Mushroom Steak – aynı yumuşak et, mantarlı krema sosuyla.
• Combo Fajita – biber ve soğanla cızırdayarak gelen dana ve tavuk şeritleri; paylaşmak için birebir.

Bunlara ek olarak King Menu adını verdiğimiz özel bölümde Chateaubriand, Chateaubriand Gold, Rack of Lamb (kuzu kafes) ve Gold Dallas Steak yer alır. Onlara aşağıda ayrı bir başlık açtık, çünkü bunu hak ediyorlar.

Büyük Kesimler: T-Bone ve Dallas Steak

Acıktıysanız ve kırmızı eti seviyorsanız başlangıç noktanız bu iki 450 gramlık steak olmalı. T-Bone, karar veremeyenlerin kesimidir. T şeklindeki kemik iki farklı kası ayırır: yumuşak ve narin bonfile ile daha dişe gelen, daha yoğun et aromalı kontrfile. T-Bone’u iyi pişirmek dikkat ister, çünkü iki taraf biraz farklı hızda pişer. Izgara ustalarımız bonfile tarafını ateşin en sıcak noktasından biraz uzak tutar; böylece iki yarı da istediğiniz pişme derecesine aynı anda ulaşır.

Dallas Steak ise tek bir steak’ten en fazla lezzeti almak isteyenler için cevabımızdır. Kalın kesilip kemiğiyle bırakılan bu et, lifleri arasında daha fazla yağ taşır; bu yağ ızgarada eriyerek her dilimi sulu tutar. Kemik de pişerken eti korur ve ayrı bir derinlik katar. İki steak de tahta tabakta fırın patates, mevsim sebzeleri ve ayrı kapta sosla servis edilir; böylece eti önce sossuz tadabilirsiniz.

Pratik bir ipucu: 450 gramlık bir steak doyurucu bir öğündür. Pek çok çift bir büyük steak ile bir hafif ana yemek söyler ya da birkaç mezenin ardından bir T-Bone’u paylaşır. Garsonunuz size uygun kombinasyonu önermekten memnuniyet duyar.

Soslu Klasikler: Pepper Steak ve Mushroom Steak

Her steak sever kemikli büyük bir kesim istemez. Misafirlerimizin çoğu için iyi bir sosla buluşan yumuşak bir steak mükemmel bir akşam yemeğidir ve pepper steak ile mushroom steak tam olarak bunu sunar. İkisi de istediğiniz pişme derecesinde mühürlenen yumuşak bir dana etiyle başlar, ardından mutfakta hazırlanan sosla tamamlanır.

Pepper Steak zamansız bir bistro klasiğidir. Kırılmış karabiber tanecikleri tereyağında ısıtılır, krema ve et suyuyla birleşerek acı değil, hafif baharatlı bir sosa dönüşür. Bir kadeh kırmızı şarap ve terastaki akşam esintisiyle çok iyi gider. Mushroom Steak daha yumuşak ve topraksı bir lezzettir: dilimlenmiş mantarlar altın rengini alana kadar sotelenir ve eti saran kremalı bir sosa katılır. İkisi de pilav, patates ve sebzeyle gelir; yani tabakta sadece steak değil, eksiksiz bir ana yemek bulursunuz.

Biraz farklı bir şey isterseniz Combo Fajita dana ve tavuk şeritleriyle cızırdayarak gelir ve bir steak tabağını paylaşmak isteyen iki kişi için eğlenceli bir seçimdir.

King Menu: Alev Şovuyla Chateaubriand

Özel bir gün için menümüzde King Menu kadar akılda kalan bir an yaratan başka bir tabak yok. Chateaubriand, bonfilenin en kalın ve en yumuşak bölümünden iki kişilik olarak hazırlanır ve masanızda alev şovuyla tamamlanır; tabak geldiğinde terastaki herkesin başını çevirmesi olağandır. Chateaubriand Gold aynı yemeğin iki kişilik premium versiyonudur, Gold Dallas Steak ise bu gösterişli sunumu tek kişilik kemikli bir steak’e taşır. Kuzu sevenler için iki kişilik Rack of Lamb da aynı şekilde servis edilir.

Misafirlerimiz King Menu’yü sıklıkla doğum günleri, yıldönümleri ve evlilik teklifleri için seçer. Böyle bir akşam planlıyorsanız rezervasyon sırasında bize haber verin; sizi Ayasofya manzaralı bir masaya yerleştirmeye ve alev şovunu istediğiniz ana denk getirmeye çalışırız. Chateaubriand normal bir steak’ten biraz daha uzun sürede hazırlanır, bu yüzden başlangıçlarla birlikte sipariş etmek iyi bir fikirdir.

Steak Nasıl Sipariş Edilir? Pişme Dereceleri Rehberi

Steak siparişindeki en önemli karar pişme derecesidir. Izgara ustalarımızın kullandığı terimler şunlar:

• Rare (az pişmiş) – dışı mühürlü, ortası serin ve kırmızı. Bonfile gibi çok yumuşak kesimler için idealdir.
• Medium rare – ortası ılık, kırmızıdan pembeye. T-Bone ve Dallas için en çok tercih edilen derece; yağ yumuşar, et sulu kalır.
• Medium (orta) – ortası ılık pembe, dokusu daha sıkı. Kararsızsanız iyi bir orta yol.
• Medium well – çoğunlukla kahverengi, hafif pembe bir iz.
• Well done (iyi pişmiş) – tamamen pişmiş. Eti mümkün olduğunca sulu tutmak için yavaş pişiririz; ancak iyi pişmiş et sevenler için pepper steak ya da mushroom steak gibi soslu tabaklar daha uygun bir eşleşmedir.

Kalın steak’ler ızgaradan alındıktan sonra bir iki dakika daha pişmeye devam eder. Steak’iniz tam istediğiniz gibi değilse garsonunuza söylemeniz yeterli; mutfak, beğenmediğiniz bir steak’i bitirmenizdektense onu düzeltmeyi tercih eder.

Canınız Steak Çekmiyorsa: Kuzu Pirzola ve Izgaralar

Kalabalık masalar nadiren tek bir yemekte anlaşır ve bu gayet normal. Masanızda steak yerine kuzu ya da Türk usulü ızgara tercih eden biri varsa Kebab and Grill bölümü menüde steak’lerin hemen yanındadır. Kuzu Pirzola favorilerimizden biridir: iyi marine edilmiş küçük pirzolalar yüksek ateşte ızgaralanır, bulgur, patates ve salatayla servis edilir. Ayrıca Adana kebap, kuzu ya da dana şiş, ızgara köfte ve en az iki kişilik Karışık Izgara Tabağı da bulunur. Menünün bu tarafını daha yakından tanımak isterseniz Sultanahmet’te teras manzaralı kebap restoranı rehberimize göz atabilirsiniz.

Masaya bir steak ve bir ızgara tabağı söylemek, Batı usulü steak ile Türk ızgara geleneğini aynı akşam yan yana karşılaştırmanın keyifli bir yoludur.

Steak’ten Önce ve Sonra Ne Yenir?

Queb Rooftop’ta bir steak akşamı genellikle paylaşılan küçük tabaklarla başlar. Humus, muhammara ya da haydari gibi soğuk mezeler iştahınızı kapatmayacak kadar hafiftir; hangilerini seçeceğinizi Queb Rooftop meze rehberimizde anlattık. Sıcak bir şey isterseniz sarımsaklı mantar ya da ızgara hellim steak’le iyi eşleşir; Sezar ya da avokado salatası gibi taze bir salata da ağır bir ana yemeği dengeler.

İçecek tarafında orta ve dolgun gövdeli bir kırmızı şarap T-Bone ve Dallas steak’in klasik eşidir; pepper steak daha hafif bir kırmızıyla da uyum sağlar. Alkol tercih etmiyorsanız limonlu maden suyu ya da taze sıkılmış meyve suyu isteyin; asiditesi lokmalar arasında damağı temizler. Sonrasında hâlâ yeriniz varsa bir Türk kahvesi ve paylaşılan bir tatlı, steak akşamını güzel bir şekilde kapatır.

Steak Akşam Yemeği İçin En İyi Saat

Terasın en sevilen saati, Marmara üzerindeki gökyüzünün renk değiştirdiği ve yakındaki camilerden ezanın yükseldiği gün batımı saatidir. Yemek yerken altın saati görmek isterseniz gün batımından yaklaşık yarım saat önce rezervasyon yapın; zamanlamayla ilgili daha fazla ipucunu Sultanahmet’te gün batımı yemeği yazımızda bulabilirsiniz. Sonbaharda güneş daha erken battığı için ekim ayında bir steak akşamı gün batımıyla başlayıp Ayasofya’nın ışıkları altında rahatça devam edebilir.

Daha sakin bir atmosfer isteyen çiftler ise ışıklandırılmış anıtların en etkileyici göründüğü biraz daha geç saatleri tercih eder. Böyle bir akşamı nasıl planlayacağınızı çiftler için en iyi teras akşam yemeği rehberimizde anlattık. Hangi saati seçerseniz seçin, rezervasyonda steak için geldiğinizi, özellikle de Chateaubriand sipariş etmeyi düşünüyorsanız bunu belirtin.

Sık Sorulan Sorular

En büyük steak hangisi?

T-Bone ve Dallas steak 450 gramlık kesimlerdir. King Menu’deki Chateaubriand ise iki kişilik hazırlanır.

Bir steak’i paylaşabilir miyiz?

Evet. Pek çok misafirimiz birkaç mezenin ardından bir T-Bone ya da Dallas steak paylaşır. Chateaubriand ve Combo Fajita zaten paylaşmak için tasarlanmıştır.

İyi pişmiş et sevenler için hangi steak uygun?

Her steak istediğiniz derecede pişirilebilir; ancak iyi pişmiş tercih edenlere genellikle pepper steak ya da mushroom steak öneririz, çünkü sos eti sulu tutar.

Teras sonbahar ve kışın açık mı?

Queb Rooftop’ta açık terasın yanında camla çevrili kapalı bir bölüm de bulunur; serin akşamlarda da manzaranın tadını çıkarabilirsiniz. Rezervasyon sırasında oturma tercihinizi sorabilirsiniz.

Sonuç

Harika bir steak aslında basittir: iyi bir kesim, sıcak bir ızgara ve dikkatli bir usta. Queb Rooftop’ta buna bir malzeme daha ekliyoruz: Byzantium Hotel’in tepesinden Sultanahmet manzarası. İster 450 gramlık bir T-Bone, ister pilav ve sebzeyle gelen bir pepper steak, isterseniz de masanızda alevle tamamlanan bir Chateaubriand seçin; steak akşamınıza Ayasofya, Marmara Denizi ve tarihi İstanbul’un ışıkları eşlik eder. Masanızı ayırtın, steak’inizi nasıl sevdiğinizi bize söyleyin ve gerisini akşama bırakın.