Стейк с видом: стейк-меню Queb Rooftop в Султанахмете

В Queb Rooftop каждый вечер повторяется один и тот же момент: солнце опускается за Мраморное море, и к столику у самого ограждения приносят первый стейк. Купола Айя-Софии становятся золотыми, зажигаются свечи, а чугунная доска с мясом тихо шипит на столе. Если вы когда-нибудь задумывались, вкуснее ли стейк с видом на старый город, эта статья — наш ответ. Ниже мы расскажем о каждом блюде из раздела стейков в меню Queb Rooftop: от большого T-Bone до шатобриана, который завершают огненным шоу прямо у вашего стола, а также дадим советы о степени прожарки, гарнирах и лучшем времени для ужина в Султанахмете.

Почему стейк на крыше в Султанахмете?

Султанахмет славится кебабами, кёфте и блюдами османской кухни, которые долго томятся на огне, и многие из них есть в нашем меню. Но немало гостей, особенно путешественников, проведших целый день между дворцом Топкапы, Голубой мечетью и Гранд-базаром, признаются, что вечером им хочется именно хорошо прожаренный стейк. Стейк — честное блюдо: один кусок мяса, один огонь, немного соли и перца и внимание повара на гриле. После нескольких дней мезе и уличной еды это часто именно то, чего просит организм.

Не менее важно и место. Queb Rooftop находится на верхнем этаже отеля Byzantium, в нескольких минутах ходьбы от Ипподрома. С террасы открывается вид на крыши исторического полуострова, с одной стороны — Айя-София, с другой — открытое море. Ужин здесь — не быстрый перекус перед следующей достопримечательностью, а главное событие вечера. Можно не спешить: заказать закуску, смотреть на корабли в Мраморном море и дать грилю сделать своё дело.

Стейк-меню в двух словах

Раздел стейков в нашем меню намеренно короткий. Вместо десятков отрубов кухня делает ставку на несколько блюд, которые готовит одинаково хорошо каждый вечер. В основном меню в разделе «Steaks» вы найдёте:

• T-Bone Steak (450 г) — классический отруб «два в одном»: по одну сторону кости вырезка, по другую — толстый край.
• Dallas Steak (450 г) — щедрый стейк на кости с богатой мраморностью для тех, кто любит сочное мясо с насыщенным вкусом.
• Pepper Steak — нежная говядина под сливочным перечным соусом.
• Mushroom Steak — та же нежная говядина под сливочно-грибным соусом.
• Combo Fajita — шипящие полоски говядины и курицы с перцем и луком, идеально, чтобы разделить на двоих.

Кроме того, в разделе фирменных блюд, который мы называем King Menu, есть шатобриан, Chateaubriand Gold, каре ягнёнка (Rack of Lamb) и Gold Dallas Steak. О них мы расскажем отдельно — они того заслуживают.

Большие отрубы: T-Bone и Dallas

Если вы голодны и любите говядину, начинать стоит с этих двух стейков по 450 граммов. T-Bone — выбор для тех, кто не может решиться. Т-образная кость разделяет две разные мышцы: мягкую, нежную вырезку и более плотный толстый край с глубоким мясным вкусом. Приготовить T-Bone правильно непросто, ведь две половины жарятся с разной скоростью. Наши повара держат сторону с вырезкой чуть дальше от самого жаркого места гриля, чтобы обе части одновременно достигли нужной прожарки.

Dallas Steak — наш ответ тем, кто хочет получить от одного стейка максимум вкуса. Толстый отруб на кости содержит больше жира между волокнами, и этот жир, тая на гриле, делает каждый кусочек сочным. Кость защищает мясо во время жарки и добавляет вкусу глубины. Оба стейка подают на деревянной доске с запечёнными дольками картофеля, сезонными овощами и соусом отдельно, чтобы сначала можно было попробовать мясо в чистом виде.

Практический совет: стейк весом 450 граммов — это сытный ужин. Многие пары заказывают один большой стейк и одно более лёгкое горячее или делят T-Bone после нескольких закусок. Официант с радостью подскажет удачное сочетание.

Классика под соусом: Pepper Steak и Mushroom Steak

Не каждый любитель мяса хочет большой отруб на кости. Для многих наших гостей идеальный ужин — нежный стейк с хорошим соусом, и именно это предлагают Pepper Steak и Mushroom Steak. Оба блюда начинаются с нежной говядины, обжаренной до нужной вам степени, а затем дополняются соусом, приготовленным на нашей кухне.

Pepper Steak — вечная классика бистро. Дроблёный перец прогревают в сливочном масле, затем соединяют со сливками и мясным соком, и получается соус скорее пряный, чем острый. Он прекрасно сочетается с бокалом красного вина и вечерним ветерком на террасе. Mushroom Steak мягче и «землистее»: нарезанные грибы обжаривают до золотистого цвета и добавляют в сливочный соус, который обволакивает мясо. Оба блюда подают с рисом, картофелем и овощами, так что на тарелке не просто стейк, а полноценное горячее.

Если хочется чего-то другого, Combo Fajita приносят шипящей, с полосками говядины и курицы — весёлый выбор для двоих, кто хочет разделить одно блюдо.

King Menu: шатобриан с огненным шоу

Для особого случая ничто в нашем меню не создаёт такого запоминающегося момента, как King Menu. Шатобриан готовят на двоих из самой толстой и нежной части говяжьей вырезки и завершают огненным шоу прямо у вашего стола — когда блюдо приносят, на него обычно оборачивается вся терраса. Chateaubriand Gold — премиальная версия того же блюда на двоих, а Gold Dallas Steak переносит эффектную подачу на стейк на кости для одного гостя. Для любителей баранины так же подают каре ягнёнка на двоих.

Гости часто выбирают King Menu для дней рождения, годовщин и предложений руки и сердца. Если вы планируете такой вечер, предупредите нас при бронировании: мы постараемся посадить вас за столик с видом на Айя-Софию и устроить огненное шоу в нужный момент. Шатобриан готовится немного дольше обычного стейка, поэтому его лучше заказывать вместе с закусками.

Как заказать стейк: степени прожарки

Самое важное решение при заказе — степень прожарки. Вот термины, которыми пользуются наши повара:

• Rare — обжарен снаружи, внутри прохладный и красный. Подходит для очень нежных отрубов, например вырезки.
• Medium rare — тёплая середина от красного до розового. Самый популярный выбор для T-Bone и Dallas: жир становится мягким, а мясо остаётся сочным.
• Medium — тёплая розовая середина, более плотная текстура. Хороший вариант, если сомневаетесь.
• Medium well — почти полностью коричневый, с лёгким розовым оттенком.
• Well done — полностью прожаренный. Мы готовим его бережно, чтобы мясо осталось как можно более сочным, но любителям полной прожарки лучше подойдёт стейк под соусом.

Толстый стейк продолжает готовиться ещё минуту-две после того, как его сняли с гриля. Если ваш стейк получился не совсем таким, как вы хотели, просто скажите официанту: кухня охотнее исправит блюдо, чем позволит вам доедать то, что не понравилось.

Не хочется стейк? Бараньи котлеты и гриль

Большая компания редко выбирает одно блюдо, и это нормально. Если кто-то за столом предпочитает баранину или турецкий гриль, раздел Kebab and Grill находится в меню рядом со стейками. Бараньи котлеты (Lamb Chops) — одно из любимых блюд гостей: небольшие котлеты на косточке жарят на сильном огне и подают с булгуром, картофелем и салатом. Есть также адана-кебаб, шиш из баранины или говядины, кёфте на гриле и ассорти из мяса на гриле минимум на двоих. Заказать к одному стейку тарелку турецкого гриля — приятный способ сравнить западный стейк и турецкую традицию гриля в один вечер.

Что заказать до и после стейка

Ужин со стейком в Queb Rooftop обычно начинается с небольших закусок на двоих. Холодные мезе — хумус, мухаммара или хайдари — достаточно лёгкие, чтобы не перебить аппетит; о том, как их выбрать, мы рассказали в нашем путеводителе по турецким закускам мезе. Если хочется чего-то тёплого, к стейку хорошо подойдут грибы с чесноком или халуми на гриле, а свежий салат, например «Цезарь» или салат с авокадо, уравновесит сытное горячее.

Из напитков классическая пара для T-Bone и Dallas — красное вино средней или полной плотности; Pepper Steak хорош и с более лёгким красным. Если вы не пьёте алкоголь, попросите минеральную воду с лимоном или свежевыжатый сок — кислинка освежает вкус между кусочками. А если после стейка ещё остаётся место, турецкий кофе и десерт на двоих станут прекрасным завершением вечера.

Лучшее время для ужина со стейком

Самый популярный час на террасе — время заката, когда небо над Мраморным морем меняет цвет, а из соседних мечетей звучит призыв к молитве. Если хотите застать «золотой час» за ужином, бронируйте столик примерно за полчаса до заката; больше советов о времени вы найдёте в статье об ужине на закате в Султанахмете. Осенью солнце садится раньше, поэтому октябрьский ужин со стейком может начаться с заката и продолжиться под огнями Айя-Софии.

Пары, которые ищут более спокойную атмосферу, часто выбирают более позднее время, когда подсвеченные памятники выглядят особенно эффектно. Как спланировать такой вечер, мы рассказали в статье о лучшем месте для романтического вечера в Султанахмете. В какое бы время вы ни пришли, укажите при бронировании, что планируете стейк, особенно если хотите заказать шатобриан.

Часто задаваемые вопросы

Какой стейк самый большой?

T-Bone и Dallas — отрубы по 450 граммов. Шатобриан из King Menu готовят на двоих.

Можно ли разделить стейк на двоих?

Да. Многие гости делят T-Bone или Dallas после нескольких закусок. Шатобриан и Combo Fajita изначально рассчитаны на двоих.

Какой стейк выбрать, если я люблю хорошо прожаренное мясо?

Любой стейк можно приготовить до нужной степени, но при полной прожарке мы обычно советуем Pepper Steak или Mushroom Steak — соус сохраняет мясо сочным.

Работает ли терраса осенью и зимой?

Помимо открытой террасы, в Queb Rooftop есть закрытый остеклённый зал, поэтому видом можно наслаждаться и прохладными вечерами. Уточните место при бронировании.

Заключение

Отличный стейк — это просто: хороший отруб, горячий гриль и внимательный повар. В Queb Rooftop мы добавляем ещё один ингредиент — вид на Султанахмет с крыши отеля Byzantium. Выберете ли вы T-Bone весом 450 граммов, стейк под перечным соусом с рисом и овощами или шатобриан с огненным шоу у вашего стола — ваш ужин будет сопровождать Айя-София, Мраморное море и огни старого Стамбула. Забронируйте столик, скажите нам, какой стейк вы любите, и позвольте вечеру сделать остальное.