Geleneksel Türk Mutfağı Lezzeti: Kuzu Tandır
Kuzu tandır, lezzeti ile tüm dünyada ünlü olmuş bir et yemeğidir. Geleneksel Türk mutfağı kültüründe yapılan en lezzetli yemekler bazı insanlar için sebzeli olanlar bazıları içinse etli olanlardır. Fakat kebap, döner gibi lezzetler geleneksel Türk mutfağında gerçekten ayrı bir konumda bulunuyor.
Türkiye’yi ziyaret eden turistler için çekici ve lezzetli olan et yemekleri, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Kebap, döner, kuzu tandır, köfte gibi yemeklere ilgi duyuyor ve denemek istiyorsanız Türk mutfağı tam size göre. Türk ve Osmanlı mutfağının en iyi örneklerini deneyimleyebileceğiniz harika bir restoran arıyorsanız aradıklarınızı Queb Lounge Rooftop Restaurant’ta bulabilirsiniz.
Sultanahmet bölgesinde kuzu tandır yiyebileceğiniz için mekan önerisi >> Queb Lounge Rooftop Restaurant
Türk Mutfağında Tandır Kültürü
Türk mutfağında en çok kullanılan kırmızı et türlerinden biri kuzu etidir. Kırmızı et ile yapılan ve kuzu lezzetine sahip yemekler çok sevilir. Türk mutfağında kuzu eti çok çeşitli yemeklerde kullanılır.
Kuzu etinin tandırda pişirilmesi bu eti daha da lezzetli hale getirir. Kuzu tandır yemeklerini İstanbul’da birçok lokantada ve lüks restoranda deneyimleyebilirsiniz. Özellikle Sultanahmet bölgesinde bulunan restoranlarda kuzu tandır yemenin keyfine doyum olmaz.
Tandır sayesinde tüm etler pişirme sırasında yavaş yavaş yumuşar. Sağlıklı besinlerden hiçbir şey kaybetmez. Türkiye’ye geldikten sonra ülkenin lezzetli etlerini tatmak ve farklı pişirme yöntemlerini gözlemlemek sizin için unutulmaz bir deneyim olacaktır.
Tandırın ne olduğunu bilmiyor ve merak ediyorsanız, biraz bu konuda bilgi paylaşalım. Odun ve ateş bir araya gelince ortaya farklı pişirme teknikleri çıkıyor. Odunlar yavaş yavaş sönmeye başlayınca ortaya çıkan közler sayesinde ortaya pek çok lezzetli yemek çıkıyor. Tandır da mangal, ızgara, şiş gibi bilinen yöntemlerden biridir. Çukurda ısıtılarak pişirilen yemeklere derin bir lezzet katar. Türk toplumunun yüzyıllardır yaptığı ve çok lezzetli olan tandır ekmeği de çok seviliyor. Tandır kültürü başlangıçta Türkler için bir ısınma aracı olarak görünse de zamanla farklı amaçlara hizmet etmeye başlamıştır.
Bir Pişirme Yöntemi Olarak Tandır
Tandır pişirme yönteminde pişirebileceğiniz en iyi malzemelerden biri kuzu etidir çünkü kuzu lezzeti öne çıkan, iyi araştırılmış ve bilinen bir tariftir. Günümüzde pek çok evde tandır bulunmadığı için kuzu tandırdaki etler de fırınlarda pişirilmektedir.
Eskiden Anadolu’da çoğu evlerde tandır kullanılırdı. Belki de Anadolu yemekleri tandırın her zaman hazır olması sayesinde bu lezzet düzeyine ulaşmıştır. Türk köy evlerinde elektrikli fırın yoksa hala tandır kullanılmaktadır. Birçok köylü hamur işlerini tandırda pişirir. Türk mutfağını deneyimlerken atlamamanız gereken birçok yemek var çünkü bu mutfak oldukça geniş ve lezzetli. Et yemeklerini pişirirken yanına sebzeler eklenir ve unutamayacağınız lezzetler ortaya çıkar.
Kuzu tandır Türkiye’nin farklı yörelerinde pişirilir ve tandır kebabı olarak bilinir, özellikle Denizli ilinde pişirilir. Kuzu lezzeti Türkiye’nin her yerinde bilinmektedir. Bu lezzeti elde etmek için evlerde tandır kullanılamasa da bazı restoranlarda tandır yemekleri hala yeniyor.
Kuzu tandır yapımında ülkenin her yöresine ait farklı bir sunum ve yenilik yöntemi olabilir. Örneğin Denizli ilinde kuzu tandır kebap şeklinde yapılır ve şişlere geçirilerek uzun saatler pişirilir. Ardından kuzu lezzeti sofranıza getiriliyor ve siz sadece kuzu tandırınızı lavaş ekmeği ile çatal bıçak kullanmadan yiyorsunuz. Kuzu tandır yapılırken bir yandan ev yapımı lavaş ekmeğinin genellikle tandırda pişirilmesi bir gelenek haline gelmiştir.
İyi bir kasaptan alınmış az yağlı bir kuzu eti saatlerce pişmek üzere güzelce yağlanır ve kurumaya bırakılır. Kuzu eti pişerken ısının iyice ete geçmesi için üzerine birkaç kesik atılır. Kuzu tandır pişirmeye başlamadan önce et, zeytinyağı ve defne gibi çeşitli aromalarla güzelce masaj yapılarak daha da yumuşak hale getirilir.
Sarımsak ve çeşitli baharatlarla tatlandırılan et, isteğe göre folyoya sarılarak tandır ateşinde en az 2 saat pişmeye bırakılır. Böylece kuzu eti olması gereken lezzetine ulaşmış olur.
