Türkiye, 3 tarafı denizlerle çevri bir ülkedir bu nedenle balığın Türk yemek kültüründe yeri büyüktür. Akdeniz, Karadeniz, Marmara Denizi ve Ege Denizi’nin kendine has özellikleri vardır bu da Türkiye’de mevsimsel balık çeşitliliği yönünden iyi bir avantajdır. Hadi gelin Türkiye’deki en iyi balıklar listemize ve bunların popülerliğine ve bunlarla yapılan balık yemeklerinin nasıl servis edildiğine bakalım.
Levrek ve çipura Türkiye’deki en popüler balıklardandır ve İstanbul’daki balık restoranı menülerinde mutlaka bulunurlar.
Özel üretilmiş çiftlik levreği yıl boyunca bulunabilirken, Türkiye’nin en taze levrekleri Mayıs sonundan Eylül ayına kadar balık pazarlarında bulunabiliyor.
Türkiye’de çoğu şefin kendi levrek tarifi vardır. Izgara levrek yemeğinden başka, en muhteşem yemeklerden biri de balığın bütün olarak kalın tuz kalıbı içinde kavrulması ve ateşe verilerek servis edilmesidir.
Lüfer Türk mutfağında yapılan balık yemeklerinde kullanılan en yaygın balıklardan biridir ve Ağustos-Aralık ayları arasında yetişen en iyi balıktır. En iyi lüferler Boğaziçi’nden gelir, ancak Marmara ve Ege kıyılarında da avlanırlar.
Lüfer balığı Türkiye’de çok sevildiği için İstanbul’daki restoranlarda sık sık servis edildiğini görebiliresiniz. Zaten lezzetli olduğundan biraz zeytinyağı ve baharatla ızgarada basitçe pişirmeyi tercih ederler.
Palamut, Eylül ortasından Aralık ayına kadar en iyileri avlanan balık türüdür. En iyi palamutlar sert, koyu renkli olanlarıdır. Palamut balığı, yüksek yağ içeriği, harika tadı ve harika bir Omega 3 kaynağı olduğu için balık restoranlarında çok sık tercih edilir.
Sardalya, Türkiye’nin en sevilen ve popüler balıklarından biridir. Gelibolu’dan gelen sardalyalar en iyi sardalya çevresi olarak kabul edilir. Ağustos ayından Kasım ayına kadar mevsimindedirler.
Türkiye’de sardalya boyut olarak çeşitlilik gösterir ve birçok farklı şekilde pişirilir; konserve, turşu, kızartılmış, pişmiş ve ızgara. Belki de en geleneksel ve lezzetli yol, onları asma yapraklarına sarmak ve ardından ızgaraya atmaktır. Limon, lezzetli bir mevsim salatası ve bir dilim ekmek ile servis edilir, tadı mükemmeldir.
Hamsi sezonunda Türkiye’de olursanız, mutlaka denemelisiniz! Türk halkı taze hamsilere bayılır ve Aralık ayından Mart ayına kadar sokak tezgâhları, restoranlar, hatta kaliteli lokantalar bu lezzetli küçük mücevherlerle doludur. En iyi hamsilerin Karadeniz’den geldiği söylenir, ancak bunlar daha küçük olabilirler.
Hamsi titizce temizlenir ve hazırlanır. Birçok farklı şekilde servis edilir; çıtır çıtır kızartılmış, çorba haline getirilmiş, bir pilav veya salatanın üzerine servis edilir, pizzaların üstünü destekler, hatta ekmek arasında da yenir.
Kızıl Kefal, Ege ve Akdeniz’in derin ve serin sularında yaşar ve Şubat ayının sonundan Temmuz ayına kadar yenilebilir.
Türkiye’de, bazıları Kefal kızartmasına sadece biraz limon sıkmasına rağmen, “Barbunya Pilaki” adı verilen bir yemek en çok saygı duyulan yemektir. Pilaki, Türkiye ve Yunanistan’da sarımsak, domates, havuç ve taze otlar kullanarak hazırlanır ve geleneksel bir yemektir. Balığın kendi sularında pişirmesine izin verdiği için bu yemek oldukça lezzetlidir. Türkiye’de başka birçok Pilaki çeşidi bulabilirsiniz, bazıları fasulye, nohut veya et kullanır.
Yerel olarak “yaz balığı” olarak bilinen mercan, soluk pembe bir ete, narin bir tada sahiptir. Akdeniz’de yaygın bir balıktırlar, ancak en iyileri Ege’den gelir. Mayıs sonundan Temmuz ayına kadar mevsimindelerdir.
Mercanlar genel olarak büyük balıklardır, ancak en büyüğü en iyisi değildir ve yerel şefler genellikle ortalama büyüklükteki balıkları tercih eder.
Kalkan her kış Türkiye’deki balık pazarlarında boy gösterir. Karadeniz’in kumlu derinliklerinden gelen beyaz bir balıktır.
Kalkan hem pişmiş hem de ızgara olarak lezzetlidir ve sert dokusu nedeniyle, şeritler halinde kesilmiş ve kızartılmış olduğunda muhteşem bir balıktır. Özellikle narenciye sosuna batırılmış hali de çok sık olarak hazırlanır.
Yukarıdakiler, Türkiye’deki en iyi mevsimlik balıklardan sadece birkaçını listeler, yıl boyunca çok daha fazla çeşit vardır. Türk mutfağı veya malzemeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, lütfen Queb Rooftop‘ın blog içeriklerini takip edin.